电影《饮食男女》，李安给了大厨男主6个镜头，但给了砧板12个镜头：鱼开膛、剁鸡、切肉、划鱼、切腊肉、切蔬菜、拍蒜、包包子……这块板是是所有食材出场的第一个舞台，也是厨房的灵魂所在。

钻研厨房的人，一定对砧板要求极高。有人说“选砧板就是选材质“这话不无道理，一般而言，挑砧板看这三个维度：硬度、抗菌、便捷。

硬度：满足切、剁、砍、拍等基本要求；耐用不开裂、变形。但并非越硬越好，兼顾好切、不伤刀，相对硬而韧的才是最优选。

抗菌：不易＊＊、不易隐藏细菌 

便捷：清洁保养别太麻烦

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木质砧板

适合切蔬菜，可以清洗的，时间长了会掉木屑，所以很大程度上切熟食的时候要在上面加一层薄塑料垫板。

木质菜板子是比较传统的菜板选择，建议大家在挑选时，不能挑选太白的木菜板,因为可能是硫磺熏蒸漂白过的。最好选用白果木、皂角木、桦木、竹木或柳木等木料制成的菜板，这些菜板木质坚硬、结构紧密、韧性强、耐腐蚀，而且比较容易清洗。缺点是：容易掉屑；一些木质比较疏松的菜板,表面容易产生刀痕,清洁不彻底的话,很容易藏污纳垢,滋生细菌,污染食物。

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竹砧板

表面很滑，我用的这个是新的，表面很滑，如果开始切菜的时候建议大家小心手指哦！

在选购竹菜板时,不要买那种颜色特别白的,最好先闻一下菜板的气味,如果有股酸酸的味道,很可能是用硫磺熏蒸漂白过的,或是粘合的,而粘合的胶水中含有有害物质。最好选择无胶水粘合的,即完全采取用螺栓紧固工艺或竹签连接加固的竹菜板。用后仔细清洗，保持清洁。

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塑料砧板

真的很漂亮，用起来也是很轻便的。只是容易留下刀痕，不易清洗干净。

塑料菜板虽然美观、轻便，但如果不干燥，细菌就很容易繁殖。塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成，不适宜切油脂大的食物，否则不好清洗。塑料菜板不耐高温，如果热温的食物放在上面切，很易导致变形。甚至有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用有致癌危险；质地粗糙的塑料菜板，还易切出碎末，随食物进入体内，对人体肝、肾造成损伤。好多人家的厨房砧板都藏在不通风的橱柜里，这样就更加造成了对人体健康的侵袭。

砧板清洁保养小贴士

砧板选择需谨慎，日常保养方法也要正确。每天切完菜后,也最好给砧板消消毒,可以采用以下方法:

1.洗烫法用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水烫一下,放在阳光下晾晒,不给细菌以栖息之地；

2.刮板浸盐法每次使用完菜板(特别是剁完肉馅后),刮去表面的食物残渣、余汁,用清水刷洗,然后放入盐水(浓度15%左右)中浸泡2小时,再取出晾干,这样不仅可以杀死细菌,还能防止菜板干裂。需要注意的是,如果是用胶水粘合的竹菜板,最好不要放在热水中煮,以免菜板裂开。